Côte de boeuf Montpellier : Saveurs uniques au feu de bois

Chez BRAISE, on ne fait pas semblant de cuisiner au feu de bois — on y a construit toute une philosophie. Installés au 42 avenue de Saint-Lazare à Montpellier, nous proposons une expérience qui marie une cuisine au feu de bois à Montpellier portée par des produits de saison, et une cave à vins de plus de 500 références entièrement dédiée aux artisans vignerons en bio ou biodynamie.

Alexandre Savoie a fondé l’aventure en septembre 2019, avec une idée claire en tête : proposer autre chose. Passionné de feu depuis l’enfance — il cuisinait déjà avec son père — il a construit autour de cette technique ancestrale un lieu où la côte de bœuf prend une dimension nouvelle. Les sucs caramélisés, la croûte saisie, les fumées légères du bois… tout ça ne s’improvise pas. Et pour les vins, l’histoire est tout aussi personnelle : une intolérance aux vins industriels l’a amené à découvrir les cuvées naturelles, et depuis, impossible de revenir en arrière.

L’équipe de trois cuisiniers et trois sommeliers partage cette même exigence du détail. Chaque bouteille est choisie après rencontre avec le vigneron. Chaque assiette part de produits frais, sélectionnés au fil des saisons. Rien de standardisé, tout pensé avec soin.

Ce qui nous rend différents des autres tables montpelliéraines ? Probablement cette cohérence entre ce qu’on sert dans les verres et ce qu’on pose dans les assiettes. Les accords mets-vins ne sont pas un argument marketing ici — ils sont le cœur du projet, construits jour après jour avec notre équipe de sommeliers.

Bien ancrés à Montpellier, nous connaissons bien les attentes d’une clientèle exigeante dans une ville où la gastronomie tient une vraie place. Que vous cherchiez une belle soirée en duo, un dîner entre passionnés ou un événement d’entreprise mémorable, on a sûrement quelque chose à vous proposer. Venez voir par vous-même — ou appelez-nous, on adore en parler.